春天万物生长，宜吃的食物有不少，其中菌类则是春季一种不可不吃的食材。菌类种类繁多，味道鲜美而且营养也很丰富。春天吃菌类，很符合顺时而食的自然规律。

银耳，又称白木耳，是一种珍贵的菌类。银耳又称作白木耳、银耳子、雪耳等，有"菌中之冠"的美称。银耳中富含维生素D，对钙的吸收很有帮助。其中还含有17种氨基酸，包含了人体所必需的氨基酸中的3/4。银耳中矿物质含量也十分丰富，如铁、钾、钠、钙、磷、镁、等，其中钙、铁的含量最为丰富。其中还含有丰富的膳食纤维，有效地促进肠胃的蠕动，是减肥的佳品。银耳中还含有一种胶原蛋白，可以滋养皮肤，延缓皮肤衰老。

市场上基本会出现干银耳和鲜银耳，但是大部分家庭里吃干银耳较多，干银耳比较好存储，营养和鲜银耳差不多，还不含一种卟啉类的光感物质，这种物质经过阳光照射，易引起皮肤的炎症反应。

银耳泡发，对于这个问题很多人都有自己不同的看法。首先我觉得，如果是炖汤，大家肯定喜欢泡发出来的胶质越多越好，那么如何才能把其中的角质尽可能地泡出来呢？如果是为了凉拌或者炒，那就不需要泡的时间太长。银耳它的外型就注定了容易藏污纳垢，那我们除了要泡发，还要注意对银耳清洁的处理。我觉得较好的方法就是先泡一二十分钟，泡软后，再加入面粉或者淀粉，加水清洗，这样就可以把杂质吸附出来，再多次冲洗干净。这样就算处理干净了。清洗干净后，我们可以把银耳撕成小朵，直接下锅炖，也可以让小朵继续泡发，那样银耳也会更容易出胶，炖的时间就会相应减少。

银耳的吃法有很多种，可拌，可炒，可炖汤，都十分受到大家的喜爱。尤其是炖汤，深受广大女性的喜爱，对于养颜护肤非常有帮助。今天分享几种银耳的吃法，看看有没有你喜欢的吃法吧！

第一种：银耳雪梨红枣汤

银耳雪梨红枣汤的做法如下：

食材准备：银耳，雪梨，红枣，枸杞，冰糖等。

步骤一：银耳1/4朵，泡发后撕碎，这样更容易出胶。雪梨洗净后去皮，切成小块。红枣、枸杞冲洗干净。

步骤二：直接把银耳、红枣、枸杞、冰糖、雪梨一起放入炖锅里，炖煮至银耳出胶，变得黏糊糊的就可以了。

第二种：凉拌银耳

凉拌银耳的做法如下：

食材准备：银耳，胡萝卜，黄瓜，香菜，大蒜，生抽，香醋，蚝油，盐，鸡精，白糖凉拌银耳怎么做好吃又简单，香油，辣椒油等。

步骤一：银耳用温水快速泡发，去掉根部，撕成小朵。胡萝卜、黄瓜洗净切片，香菜切段，大蒜切蒜末凉拌银耳怎么做好吃又简单，备用。

步骤二：锅中烧水，水开把银耳下锅焯水一分钟，捞出过凉水。

步骤三：碗中加入银耳、胡萝卜、黄瓜、香菜、蒜末、适量生抽、香醋、蚝油、盐、鸡精、白糖、香油、辣椒油，翻拌均匀即可。添加自己喜欢的调味料即可。

第三种：素炒双耳

素炒双耳的做法如下：

食材准备：银耳，黑木耳，青椒，红椒，大蒜，盐，鸡精，白糖，淀粉等。

步骤一：银耳泡发撕成小朵，黑木耳泡发，备用。青红椒切片，搭配颜色。大蒜切片，备用。

步骤二：锅中烧水，水开把木耳先下锅焯水两分钟，再把银耳下锅焯水一分钟，全部一起捞出。

步骤三：起锅烧油，下入大蒜片、青红椒片，炒香，再把黑木耳、银耳下锅，翻炒均匀，加盐、鸡精、一点白糖，翻炒均匀，最后淋入一点淀粉水，翻炒均匀，即可出锅了。

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