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麻油绿豆糕的做法大全 老式绿豆糕的烹饪窍门与技巧
2022-10-23 23:52:26做法二
1、准备原材料:绿豆、细砂糖、麦芽糖、麻油、葵花籽油、红豆馅。
2、绿豆去皮后放入碗中,加适量水浸泡一夜后捞出放在盆中。
3、泡好的绿豆放在蒸锅中蒸至用手轻易捏碎的程度绿豆糕制作方法,趁热用勺子压成泥状。
4、炒锅中放入麻油、葵花籽油,然后将绿豆泥掰碎后放入,小火拌炒均匀,再放入细砂糖和麦芽糖绿豆糕制作方法,用小火不停拌炒,炒至绿豆泥呈团状即可取出放凉。
5、放凉后的绿豆泥放入保鲜膜中压平,挤入适量红豆馅,用绿豆泥将馅料完全包裹住,用手搓成略小于模具的圆柱体,表面蘸少许炒熟的低粉。
6、将绿豆泥放进模具内,并将模具扣在案板上,用力按下压出花纹,将成型的绿豆糕将模具中取出即可。
二、老式绿豆糕的烹饪窍门与技巧
老式麻油绿豆糕需要掌握正确的制作方法和烹饪技巧,做出来的绿豆糕才好吃。麻油绿豆糕的烹饪技巧有:
1、原材料绿豆要用去皮绿豆,这样会方便很多,如果没有,可以浸泡后手工去除,不过比较费时间。
2、蒸好的绿豆一般用勺子压成泥,如果家中有料理机的话,将绿豆放入料理机中打成泥更好,出来的成品更细腻。
3、老式的绿豆糕麻油是必不可少的,如果不太喜欢麻油的味道,可以用葵花籽油替代部分的麻油,这样也有麻油的清香,但麻油的味道并不太重,喜欢麻油味的朋友可以全部使用麻油。
4、炒制绿豆泥时建议用不粘炒锅,并且全程只能用小火,并且要一直不停的搅拌,不然会焦底。
5、做好的麻油绿豆糕用保鲜膜密封放入冰箱,冷藏4-5小时后再食用,风味会更佳。
以上内容为蝴蝶兰风评投稿者为大家精心整理,希望对大家有所帮助!
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