在家炒包菜没有饭店好吃？30年大厨:用错油，技术再好也白搭!

前段时间高先生和妹妹到外面去吃饭，小妹点了一份她最爱吃的包白菜，我一直都挺好奇的，为什么家里炒的包白菜她不动，外面饭店的包白菜她吃的那么香呢？一问才知道，原来她在家炒的包白菜又不香又不脆，而饭店里面的包白菜又香又脆还带丝丝回甜，比家里炒的不知道好吃多少!刚好今天这饭店的大厨是高先生的师叔，做了30多年厨房了，高先生就去找师叔请教了一下，他说:炒包白菜油一定要选好，包白菜吃起来才香，像家里炒菜用的色拉油，菜籽油都不行，炒包白菜必须要用猪油炒出来才是最香的，如果里面和一点油渣那就更完美了。

下面高先生就来详细教教大家，应该怎么样来做跟饭店一样好吃的包白菜吧！

油渣莲白

主料:莲白（包白菜）

辅料:大红椒，肥膘肉

调料:盐，味精，姜葱，蒜片

首先我们将莲白最外面那一层叶子剥去！然后用刀尖将莲白蒂蒂那里给它深深划上几刀，然后再将莲白叶一张一张的剥下来，用水将它冲干净，然后再将剥下来的大叶子，用手撕成大小均匀的片。

再将肥膘肉切成条状，然后用水冲干净，锅中加入少许纯净水，下入切好了的肥膘肉，再下入姜葱，大火烧开转小火慢慢熬，等锅中的水分全部熬干，肥膘肉颜色白色带一点点黄过后，将油渣捞起，熬出来的猪油倒入油盆里面。

另起锅加入熬好的猪油烧热下入蒜片炒香，倒入已经撕好了的莲白在加入少许纯净水，水油混合炒素菜，等锅中的莲白慢慢开始焉过后，再下入炸好的油渣和红椒菱形片，最后调入盐，味精，在锅中翻炒均匀，莲白断生即可，炒好过后记得倒入漏勺里将多余的水分给它沥出来。

油渣莲白小贴士

1、莲白记住一定要用手撕不要用刀切，如果用刀切的话，莲白边缘就会太平滑清炒包菜怎样炒好吃又简单，不容易沾味，而用手撕的莲白，参差不齐刚好和用刀切的相反，非常容易沾味。

2、撕莲白的时候记住莲白梗不要撕进去，就光撕叶子就可以了，不然在锅里面炒的时候，叶子都已经炒烂了而莲白梗却还是生的。

3、熬猪油最好是用水加姜葱熬，这样熬出来的猪油更白，而且没有腥味，熬的时候还可以加点料酒，但是要注意熬好过后姜葱要打出来，还有就是，不要看到肥膘肉还是白色的就大意，如果肥膘肉真的是炸黄了的话，猪油就不白了。

4、炒莲白的时候记住用水油混合炒，这样出来的连白才好看，盐味精最后起锅的时候在放，如果放早了的话，盐在过边缘一加热就变黄，然后混合在莲白里面，炒出来颜色就会黄黄的，一点都不翠绿。

叨叨两句

想不到吧！一份小小的油渣莲白有着这么大的学问，高先生今天这种做法是清炒的，如果想吃辣一点点的在炒蒜片的时候加点干辣椒一起炒清炒包菜怎样炒好吃又简单，做成炝炒的也可以，莲白炒的时候记住最好是加蒜片用猪油炒，这样炒出来的莲白才是最香的，不信的话你在家试试！

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