俗话说：“七月杨桃八月楂，十月栗子笑哈哈”，秋风一起，栗子也迎来丰收。这种有“千果之王”美称的果实，一直都是国人秋天滋补菜谱里必不可少的一员。今天为大家介绍一下栗子的做法，以供大家参考。

栗子小档案

栗子又名板栗、大栗、风栗，原产在中国，已经有3000多年的栽种历史，分布范围广，后来有不少国家还将其引入种植，在外国还被看作是健脾补肾的“人参果”。如今，栗子以中国栗、欧洲栗、美洲栗和日本栗等品种为主，其中以中国出产最多。

在国内，每年秋天都正值栗子丰收的时节，无论南北，大街小巷里少不了摆卖糖炒栗子的商贩，无需吆喝，那股浓浓的甜香就能吸引路人购买，新鲜出锅的炒栗子还冒着热气，吃到嘴里的便是秋天的味道。

没错，香甜软糯的口感和独特的风味，是国人深爱栗子的原因。要说还有什么其它理由的话，那便是栗子丰富的营养价值。

被称作“千果之王”的栗子有着十分优质的营养价值，这并非空穴来风。据检测，其维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍。

栗子中的矿物质也很全面，含钾、锌、铁等，比苹果等普通水果要高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。因此，栗子又被称为“补肾之王”。

栗子产生的能量较高，是属于坚果类，所含的淀粉是很高的。鲜栗子有40%之多，是马铃薯的2.4倍，干栗子的碳水化合物更是高达77%，；栗子当中的蛋白质含量是4%～5%，虽然不如花生、核桃多水煮板栗的做法，但是也比煮熟后的米饭要高。这代表着它能有效地为人体提供大量的热量，帮助脂肪的代谢，换句话说，它还有耐饿减肥的作用。

栗子中不仅含有大量淀粉，还含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分。栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C。

至于栗子里的脂肪含量虽然不高，但它是栗子香甜风味的重要来源，不可或缺。

提到功效，就不得不提栗子健脾养胃、补肾抗衰老的作用。

在中医看来，栗子有健脾养胃、益气补肾、壮腰强筋、止血消肿、强壮心脏的功效，可与人参、黄芪、当归等中药材媲美，适合于肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及脾胃虚寒引起的慢性腹泻、外伤后引起的骨折、瘀血肿痛、筋骨疼痛等症，老少皆宜。

事实上，栗子所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，确实是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

除此之外，栗子含有柔软的膳食纤维，方便老人、幼儿摄入；另外其血糖指数比米饭低，只要加工烹调中不加入白糖，糖尿病人也可适量进补，但切忌过量。

不过，栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法：

1、食用时间：最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重；

2、小心糖炒栗子表面的黑色焦糖：剥栗子时会发现，栗子皮黏黏的，吃完后手指也是黑糊糊的。这是因为炒栗子的糖大多附着在栗子皮上，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，形成黑色的焦糖，而焦糖中可能含有对健康有害的成分；

3、栗子配合其他谷物食用：栗子虽然营养价值高，但热量也高，吃太多可能会出现腹胀的情况，每次吃6-7颗为宜。另外，栗子最好配合其他谷物食用，对老年人来说，可以将板栗和大米一起熬成粥，也可以将板栗蒸熟吃，既有营养，又有助于消化；

4、栗子尽量不吃凉的：凉栗子中的淀粉会有部分回生，穿小肠而过，成为大肠细菌的食物，产气造成腹胀。因此，栗子凉了应加热后再吃；

5、细嚼慢咽：细细的咀嚼，不仅更有滋味，栗子的养分也会充分得到吸收，达到补益的效果。

6、水煮有益肠胃：肠胃不好的人可以水煮食用，这样煮出来的栗子含水量大一些，也更容易消化。

栗子的挑选：一看

新鲜生栗子的栗壳表面有白霜，不光泽，尾部有较多绒毛，颜色稍浅，且饱满无虫眼；而颜色深如酱色，表面光滑鲜亮的，多为陈年老板栗。

二捏

用手捏一捏栗子，如果栗壳坚硬，表示果实比较丰满。如颗粒较软，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。或者把栗子放在耳边摇一摇，如果听不到声音的话，说明果实是新鲜的，如果能听到声音说明果实是干硬的，时间较久，并不新鲜。

三闻

放到鼻子旁闻一下，如果是当季鲜板栗，会有一股浓浓的生栗子味道，而且不刺鼻。如果经过药水浸泡过，有一股淡淡的农药味，并不刺激。或者咬开一个栗子看看内部颜色，是否是那种自然的黄色，如果接近外壳处颜色不一样，说明被药水浸泡过，而且药水已经渗入果实内部了。

栗子的烹饪

栗子的烹饪方式众多，既可以水煮，也可以糖炒；既可以炖汤，也可以焖煮；既可以做成中式的糖水，也可以做成西式蛋糕。下面，就一起来看看数道栗子菜式，以供大家参考。

栗子黄焖鸡

特色：

此菜是五香味形，成菜颜色橘黄，鸡肉酥烂，栗子又甜又面，鲜美醇香。

原料：

活雏鸡1只（约1千克），生栗子肉250克。

调料：

A料（料酒20克，酱油15克）

B料（干淀粉20克，鸡蛋1个，料酒、盐各5克）

C料（盐、料酒各5克，酱油10克）

小料（桂皮5克，八角4个，葱段50克，姜片25克）

清汤300克，湿淀粉、芝麻油各10克，菜子油1.5千克（约耗100克）。

做法：

1、雏鸡宰杀制净，带骨剁成核桃大小的块，加入A料拌匀腌制5分钟，放入B料。

2、锅烧热，放入菜子油，大火烧至六成热时，下入栗子炸至金黄色捞出，烧至七成热时再下入鸡块，炸至皮发硬成金黄色时捞出。

3、取蒸碗一个，放入鸡块垫底，将栗子摆在鸡块上，放入C料，倒入清汤，再放入小料，上笼旺火蒸1小时取出，拣去调料，沥出原汁，扣入汤盘。

4、炒锅内放入原汁烧沸，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在鸡块上即成。

栗子乌鸡汤

材料：

乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗、枸杞适量、姜1小块。

做法：

1、将乌鸡斩块放入冷水，水开后捞出；砂锅中入半锅热水，放入焯过的乌鸡，加入姜片，大火烧开转小火炖制，乌鸡炖半小时后加入板栗。

2、炖半小时后加入红枣和枸杞（温水浸泡一会红枣和枸杞），再炖半小时左右，最后加入盐即可。

栗子山药粥

特色：

既美味又营养，做法也十分简单。

材料：

大米150克、栗子8粒～10粒、山药50克、黑木耳少许。

做法：

1、栗子去壳，切成小粒备用。

2、黑木耳提前泡发，洗净，切碎。

3、山药去皮，切小粒，放入凉水中备用。

4、大米洗净，倒入锅中，加入适量清水，大火烧开。

5、倒入栗子煮约15分钟，然后倒入山药和黑木耳，继续煮至大米和山药软烂即可。

栗子焖牛肋排

原料：

牛肋排500克，板栗100克，菜汁烤面包10块，炒好的土豆泥100克，洋葱块100克水煮板栗的做法，胡萝卜块100克，西芹段150克，干辣椒节10克。

调料：

豉皇酱、海鲜酱、酱油、老抽、盐、料酒、红酒、白糖、味精、鸡汤、色拉油各适量。

制法：

1、牛肋排解冻后，斩成2.5厘米长的段。

2、净锅放油烧热，先下牛肋排煸炒至水分稍干，烹入料酒、红酒和酱油，再加豉皇酱、海鲜酱、鸡汤、白糖、老抽和干辣椒节，烧开后倒入高压锅内，然后加胡萝卜块、洋葱块和西芹段，小火压45分钟，离火。

3、取压好的牛肋排入炒锅，加板栗后小火焖5分钟至板栗入味，收浓汤汁起锅，分装入以菜汁烤面包为盘饰的窝盘内，即成。

说明：

盘中的菜汁烤面包，需立放在土豆泥上。

栗子焦糖布丁

特色：

在焦糖布丁的基础上注入栗子蓉，让整体的味道充满了浓郁的栗子香。

主料：

牛奶250克，白砂糖50克，鸡蛋2个，栗子蓉100克

调料：

白砂糖20克。

做法：

1、将食材充分搅拌混合，然后倒入碗中。

2、把1放入预热165摄氏度的烤箱中烤制40分钟。

3、将2取出，然后撒上白砂糖。

4、使用火枪将白砂糖烧至焦化即可。

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