身为一个不爱吃花生的人，对花生的讨厌真的无法用语言来形容。但是今天要分享这道宫保鸡丁却是有花生的加入才更美味。那么是谁让我改变了对花生的看法呢？是重庆的江湖菜。身为一个重庆人，每天晚上出去夜游一下是很重要的，因为外面有很多的烧烤，火锅，串串，小龙虾，大排档江湖菜在等着我去邂逅，所以晚上出门好重要啊。

宫保鸡丁就是我在一次夜游中偶遇的，那家店不大，但是生意爆满，我们点了宫保鸡丁是最先上的菜，饥肠辘辘的我刚开始是拒绝的，因为里面有花生，但是还是忍不住吃了，吃一口就停不下来了。从此，宫保鸡丁就是我家里最常见的菜了，因为我是一个吃货，吃了还要研究做法的吃货，今天就给大家分享我的宫保鸡丁的做法。

宫爆鸡丁的材料：鸡腿肉 熟花生米 干辣椒 花椒 葱姜蒜 盐 味精 糖等

1. 注意鸡肉不是鸡胸肉是鸡腿肉，鸡腿肉含蛋白质的含量是非常高的，很容易蓓人体吸收的，要想要鸡肉嫩有两个步骤宫保鸡丁正宗做法，一是拍二是斩。首先要拍，拍散鸡腿肉，把它的鸡肉纤维打开，然后是斩，把它的筋和纤维斩断。

2. 把鸡腿肉切成丁，然后放入碗中，放入点盐让它腌制入味，这时候要用手抓，用手不停的抓。

3. 抓好以后放入一勺半的淀粉，然后把鸡肉丁和淀粉抓均匀，淀粉在受热以后糊化在它的表面形成了一层光亮透明一层外衣似的。这个时候在吃鸡肉里面的水就不会流走了，抓均匀以后放好备用就可以了。

4. 这一步是最关键的步骤，就是调配宫保汁，加入两勺糖，两勺醋，一勺料酒，三分之一勺的老抽，再加入半勺的淀粉，最后加入三分之一勺的盐，混合均匀就可以了。

5. 把葱姜蒜倒入调好的汁里面，让葱姜蒜的香味融入汁里面。

6. 将鸡丁下过放油进行翻炒，注意这时候的火候特别关键，不能过火，炒出肉的香味就可以出锅了。

7. 在锅里放入干辣椒花椒进行煸香，然后将泡好的葱姜蒜用勺子捞出放入锅中翻炒，这个时候将炒过的鸡丁倒入，最后把汁晃动顺着锅边倒下去。

8. 不停的翻炒，等到将鸡丁炒的又红又亮就可以把鸡丁出锅了宫保鸡丁正宗做法，最后一步淋入辣椒油就可以了。

9. 把煮熟的花生米放入锅中翻炒，加点味精炒均匀就可以出锅了。

这就是所有宫保鸡丁的步骤了，按照上面的步骤就可以了，特别的要注意的是宫保鸡丁的鸡肉做法有两个步骤一拍二斩，其次就是宫保鸡丁的汤汁要注意各种调味料的量。

你学会了吗？这道家常宫保鸡丁味道很好哦，喜欢吃的一定要试试。喜欢哪个地区的美食风情，一定不要去商场，一定要去大排档，一定要晚上出门觅食哦。好吃的一般都会在晚上出门呢。在重庆这座城市更是需要晚上出门才会偶遇更多好吃的哦。

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