要说最典型的传统家常川菜非鱼香肉丝莫属，色泽红亮，入口略带酸甜，微辣而厚实。吃鱼不见鱼，可说是家常“分子料理”，所以今天这道“鱼香肉丝”，看似普通的家常小炒，其中也是大有学问的~

食材：猪里脊肉150g、青笋（莴笋）50g、水发木耳75g、二荆条泡椒末50g、葱姜蒜末

做法：

第一步：猪里脊肉切条，青笋去皮切粗丝（粗细要适中），涨发的木耳洗净后切粗丝（粗细要适中），备用

第二步：将切好的肉丝放入碗中，加盐、酱油、料酒、淀粉10g水码味上浆备用，将青笋丝、木耳丝入沸水中焯一下备用

第三步：取一小碗放入盐1/4勺、味精、白糖、陈醋、香油、淀粉35g，拌匀成为滋汁，备用

第四步：炒锅置于火上，入油中火烧至四成热，将码味后的肉丝入锅滑散至熟，加入泡椒末炒香至油色红亮鱼香肉丝做法过程，再放姜末、蒜蒜末炒香后，放青笋、木耳丝翻炒均匀

第五步：将准备好的滋汁倒入锅中，翻炒均匀，收汁亮油，下葱花，翻炒均匀即可出锅

小Tips:

1. 鱼香味要做的完美，首选二荆条泡辣椒鱼香肉丝做法过程，辣椒一定要去蒂、去籽，否则成菜色泽不红亮，感觉零乱

2. 调好川盐、白糖、醋的比例是鱼香味的关键，入口底味（盐量）要厚重，酸味在先，甜味其后，二者并重

3. 炒肉丝时必须急火快炒，快速成菜，这样青笋、木耳出不严重

这样一道传统家常川菜就出锅了，学会了这道鱼香肉丝，掌握“鱼香味”的关键，就可以解锁更多菜品，鱼香茄子、鱼香八块鸡、鱼香牛仔骨随你变化~

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